顧問先紹介
2021年07月号
(株)鷺の湯荘
世界的な人気を誇る足立美術館にほど近い「さぎの湯荘」は、明治42年(1909年)に創業したこの地域を代表する老舗旅館です。源泉かけ流しの温泉や絶品料理、威風堂々たる和風建築や庭園を存分に楽しめるとあって、国内外の宿泊客に愛され続けています。そんな同旅館のこだわりや今後の展望について、税理士法人クレールの池淵 靖代表と、同旅館と長年お付き合いのある駿河 廣明先生が、(株)鷺の湯荘の田辺 大輔社長にインタビューしました。
顧客満足度と従業員満足度を追求
池淵 靖代表(以下、敬称略) まずは創業時のお話を伺いたいと思います。
田辺 大輔社長(以下、敬称略) 創業は明治42年(1909年)で、私は5代目にあたります。最初は湯治場として開業しまして、お客様の増加に伴い、食事や寝床を提供するようになり、次第に旅館の体裁が整っていったのです。そして、4年ほど前には出雲市から古民家を移築し、別邸「鷺泉」を立ち上げました。現在の客室数は合計20室となっています。
駿河 廣明先生(以下、敬称略) 「心に尽くし、己を磨き、共に伸びる」という企業理念を掲げておられますね。
田辺 組織力を高め、従業員が同じ目標を持つために10年くらい前につくりました。また、一人でも多くのゲストの皆さんに田舎時間(上質な素朴)を提供し、心よりくつろいでいただけるように努めています。
池淵 安来市と言えば鉄鋼業やどじょうすくいで有名ですが、近年では足立美術館の庭園でも知られていますね。
田辺 創設者である足立 全康氏が同じ町内(安来市古川町)のご出身ということもあり、足立美術館とは長年にわたって親しくさせていただいています。おかげで、近年は足立美術館と当旅館への宿泊をワンセットで楽しまれる方が多いですね。皆さんとても目が肥えていらっしゃるので、当旅館の庭園や設えにも最善を尽くしています。
駿河 料理にはどのようなこだわりがありますか。
田辺 奇をてらわず、地域の味覚や旬を味わっていただけるようにしています。例えば、定番のどじょうの柳川鍋もその一つ。安来では休耕田を生かしたどじょうの養殖が盛んで、通年、おいしくて大ぶりなどじょうを食べることができます。また、冬場はイノシシが獲れるので、水炊きにしたものをオリジナルのつけダレで召し上がっていただくようにしています。
池淵 料理用のカウンターを設えた客室もあるそうですね。
田辺 私は家業に就く前に大阪の料理屋で修業を積んだのですが、その際にカウンター越しの接客の顧客満足度の高さや楽しさを実感しました。そこで、別邸「鷺泉」には一室だけカウンターを設けた客室を用意し、ご要望があれば、カウンター越しに料理を作り、提供するスタイルでサービスさせていただいています。
駿河 そういったハード面の整備のみならず、働き方改革にも取り組まれていますね。
田辺 旅館の仲居さんは昼の休憩以外は旅館にいるのが一般的ですが、当旅館では思い切って二交代制のシフトとし、さらに旅館そのものの休館日を月に2日設けることで、しっかりと休んでもらえるようにしました。正直、当初は売上が下がる不安もありましたが、実際には従業員のモチベーションも、旅館の稼働率も上がり、売上を維持することができました。今後はITなどの導入でさらに業務の効率化を図り、その分の余力を顧客満足度や従業員満足度の向上にあてていきたいと考えています。
コロナ禍を機にさらなる改革に挑戦
池淵 ところで、コロナ禍の影響はいかがでしょうか。
田辺 昨年の4~6月は休館とさせていただきましたが、その後は営業を継続しています。宿泊客が激減しただけでなく、地元の皆さんの宴会利用などが減ってしまったのも大きいですね。島根県と鳥取県では地元住民向けにお得に旅行を楽しめる「#WeLove山陰キャンペーン」を実施しているので、ぜひご来館いただきたいと思います。
駿河 コロナ禍を機にサービスのあり方にも変化が生じそうですね。
田辺 今後は少人数での利用が増えると思われるので、補助金などを活用して4人部屋を少しずつ2~3人部屋にリニューアルし、客室でお食事を召し上がっていただくスタイルに切り替えていきたいと思います。
池淵 今後の目標についてお聞かせください。
田辺 地域の人口減少や空き家の増加が深刻化しているので、会社としてそのあたりの改善に努めていきたいと思っています。例えば、空き家のリノベーションを推進し、そこを宿泊施設やサテライトオフィスとして活用するといったアイデアを膨らませているところです。
池淵・駿河 素晴らしい構想だと思いますね。今後の展開を楽しみにしております。
税理士法人クレール
- 所長
- 池淵 靖
- 所在地
- 鳥取県米子市東福原5-10-54
- TEL
- 0859-33-7447
株式会社鷺の湯荘
- 代表者
- 田辺 大輔
- 設立
- 1909年
- 事業内容
- 旅館業
- 所在地
- 島根県安来市古川町
478-1 - TEL
- 0854-28-6211